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餐飲業藍海:被忽略的老年餐飲市場
隨著我們人口老齡化的加劇,一個越來越大的中老年消費市場正在崛起。關資料顯示,截至2016年底,中國60歲以上的老人已近2.3億,占總人口的16.7%,是全球老齡人口最多的國家。中國養老形式主要以居家養老為主,這就意味著老人的吃飯問題會形成市場的剛需。

老人每天要下樓買菜再上樓回去做飯,加上老人身體素質不穩定,天氣情況一旦不良,行動就會十分不便。出門買菜到做菜再到洗碗,每天要花4、5個小時在這上面。老人做飯難,吃飯也難。中國老年人膳食指南》提出,老年人要“少量多餐細軟”、“獲得足夠蛋白質”和“攝入充足的食物”,要求老年人吃得精準。顯然,大多數餐館不能符合《老年人膳食要求》,要想攝入足量的食物就得多吃幾種菜,老人們每種菜吃得不多又節儉,“下館子”的成本又成了攔路虎。各類O2O外賣平臺雖然可以送餐上門,但老人們大多不會網上訂餐,且線上平臺幾乎難覓老人餐,外賣與他們距離看上去也很遙遠。

如今的餐飲行業一直在做細分,產品線也在不斷的細分,餐廳的整體風格和品牌調性也在細分目標人群,雖然年輕消費群體的消費貢獻巨大,但隨著老齡化的加重與中老年消費人群的遞增,他們已成為不可忽視的群體。既然年輕人的市場競爭過于激烈,何不轉向中老年餐飲市場。

老人的食物主要是營養搭配要均衡,老人的消化系統在衰弱,他們在食物上的選擇變得有限,就更需要在有限的選擇里,合理地搭配食物,保證營養的吸收。還有一方面,人體機能隨著時間的變化下降,許多老人已有糖尿病、高血壓這些病癥,并且消化系統衰退,不能接受那些大魚大肉。這些就需要營養的搭配,需要專業的營養師來做這樣精細化的服務。

老人的社會任務完成后,閑適下來會有落差,也會有孤單感。在對老人的服務這塊,除了適合老年人吃的食物外,還應在語言上對老人進行貼心的服務,培訓員工專門接受語言的訓練,希望給老人一種溫暖、溫情、賓至如歸的感覺。在餐廳環境的設計上,也需一定的使用配合度,比如餐廳通道寬度改為不低于90CM,方便輪椅通過,餐桌改為圓角,餐椅加了扶手,在門店的洗手池、廁所等區域安裝報警設備等等一系列適合老人使用的設計。

針對老人的餐廳,更加適合開在社區中,社區商業在城鎮化加速和老齡化加劇的背景下、在居民生活消費升級和線上線下融合的大潮中,逐漸成為未來商業發展的趨勢所在。而社區餐飲作為最接地氣的商業業態之一,解決中老年人吃飯難、聚餐遠的問題。

老人如此龐大的人群基數,對餐飲企業來說無疑是一塊肥沃的“土壤”。在當下的社會環境下,老年餐市場是有前景的,甚至可以說是一個新藍海,但短期內想要快速獲得高盈利點,不是一件易事。原因在于老年顧客對餐飲的需求比較特殊,餐企在食材、營養搭配、服務、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大,同時,對于餐廳服務的專業度、全面度、產品的健康度等方面也會有非常高的要求。但相信解決了這些問題,一定能在中老年餐飲市場掘到金。

來源:譚璐君

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